INTERVIU| Clienții Angeline Cake Boutique apreciază deserturile de calitate și își doresc nu doar ceva dulce, ci o întreagă experiență a unui desert artizanal

Business-Style a stat de vorbă cu Andreea Simion, CEO, co-owner & Sweet Experience Facilitator @ Angeline Cake Boutique despre povestea unui cake shop, am aflat care sunt preferinţele românilor în materie de prăjituri artizanale şi planurile de expansiune ale afacerii.

Povestea Angeline a început în copilărie, când tata lucra la Centrala Zahărului, iar mama – la fabrica de ciocolată Excelent. Bine, lucra la departamentul financiar, dar, chiar și-așa, prăjiturile au făcut parte din viața mea de timpuriu. Mai târziu, pasiunea pentru călătorii mi-a deschis și apetitul pentru dulciurile de calitate de pe alte meleaguri, pentru experiențele culinare altfel decât cele cu care eram obișnuită. Iar în 2017 am avut curajul, eu și Marius, soțul meu, să facem pasul care să ne aducă aici, la o afacere bazată pe dulciuri artizanale create după rețete din jurul lumii. Am deschis un laborator cu vânzări online, convinsă fiind că și în București poți face lucrurile corect, transparent, la calitate înaltă și la prețuri decente.

Am pornit de la pasiunea pentru deserturile de calitate și de la dorința de aduce și la noi dulciurile pe care noi le-am experimentat în toată lumea: produse din ingrediente premium, de la zero, fără premixuri congelate, dulciuri pe care nu trebuie să le vezi ca pe un efort financiar, ci să fie o bucurie sănătoasă și accesibilă.

Înainte să facem prăjituri eu eram project manager, iar Marius – jurist, deci vă puteți imagina câte știam despre această industrie. Pasiunea a fost și este singurul motor care ne conduce în acest business. Eu am intrat în laborator și am lucrat cot la cot cu fetele ani buni! Încă mai am zile în care îmi pun șorțul ca să le dau o mână de ajutor colegilor de la producție.

Cine sunt clienţii Angeline Cake Boutique, care sunt perioadele cele mai solicitante şi pentru ce tip de evenimente se cumpără prăjituri şi torturi artizanale?

Clienții Angeline Cake Boutique apreciază deserturile de calitate și își doresc nu doar ceva dulce, ci o întreagă experiență care vine cu savoarea complexă a unui desert artizanal; sunt persoane care știu să citească etichetele ingredientelor și care își doresc pentru ei și familiile lor doar produse premium și un rezultat finit care să le încânte papilele gustative.
În industria cofetăriei, cele mai solicitante perioade sunt sărbătorile tradiționale – Paște și Crăciun, însă acum putem spune că suntem norocosi să observam schimbarea tot mai pregnantă în comportamentele de consum de dulce: clienții caută deserturi traditionale pentru fiecare eveniment important din familie – aniversare, renuniune de familie etc. Nu cred că există un anumit tip de eveniment pentru care să cumperi, în mod special, dulciuri artizanale; ci alegi acest tip de produse atunci când vrei să consumi ceva de calitate. Odată ce ți-ai rafinat gustul și te-ai obișnuit cu produsele artizanale e foarte greu să te întorci la altfel de dulciuri.

Care sunt cele mai vândute produse din portofoliu şi de la ce preţ porneşte un desert Angeline Cake Boutique?

NewYorkRolls-urile Angeline sunt deja legendare, deci e clar că sunt pe primul loc în topul vânzărilor noastre. Urmează pasteis-urile și vestitele torturi Red Velvet, Medovik, Egyptian etc. Având în vedere calitatea ingredientelor pe care le folosim, prețurile produselor noastre sunt foarte corecte: un kilogram de tort costă între 150 și 165 de lei.

Ai declarat că ai pornit la drum din pasiune pentru antreprenoriat şi dorinţa de a crea un desert responsabil şi proaspăt. Unde produceţi prăjiturile şi produsele sărate?

Toate produsele noastre de cofetărie sunt preparate în laboratorul central din zona Calea Plevnei, inaugurat la începutul lui 2023, iar produsele de patiserie – în laboratorul din Cake Shop-ul din Piața Victoriei. Este singura locație din București unde poți să vezi, în timp real, cum se prepară produsele de patiserie, dat fiind că separarea laboratorului de exterior se face printr-un geam care permite clienților să vadă cum sunt pregătite produsele. Da, noi am pornit la drum cu gânduri de dulce, dar ne-am dat seama că apreciem și gustările sărate când descoperim un produs deosebit, cum sunt quiche-urile, de exemplu.

Odată cu lansarea locaţiei din zona de Nord, aţi pus accent şi mai mult pe gustările de dimineaţă. Conform unui studiu din 2021, aproximativ 6 din 10 români (64%) se trezesc dimineaţa până în ora 8:00 şi 53% dintre aceştia consumă micul dejun. Cât de importante sunt produsele din gama mic-dejun Angeline Cake Boutique ca linie de business şi cum facem să convingem şi celălalt procent pasiv să servească o gustare dimineaţa?

Pe lângă caracterul sănătos al produselor noastre – prin prisma ingredientelor pe care le folosim – milităm pentru un comportament sănătos de consum, fie de dulce, fie de sărat. Da, considerăm că micul dejun este foarte important pentru populația cu program activ în prima parte a zilei și, mai ales, pentru copii. În prezent, facem pregatiri pentru a inaugura gama de light brunch care va include produse precum granola, orez cu lapte, tarte sărate (quiche), patiserie sărată pe bază de foietaj, dar și sendvișuri.

În ultimii ani, în Bucureşti şi în România s-au deschis multe afaceri cu producţie şi distribuţie de prăjituri şi torturi artizanale. Ce faceţi diferit, care este elementul unic pentru deosebire prin care atrageţi clienţii şi cu ce vă diferenţiaţi de celelalte shopuri artizanale?

Piața deserturilor se adresează tuturor consumatorilor, de toate vârstele, genurile și categoriile sociale, astfel încât segmentele de consumatori sunt mereu în schimbare, iar asta înseamnă că valorile, credințele și, totodată, preferințele – incluzându-le și pe acelea culinare – sunt mereu în schimbare.

Ce facem noi diferit din punct de vedere producție… nu aș putea să spun și nici nu cred că acesta ar trebui să fie focusul acestei analize; noi credem că exista un public pentru fiecare. Este o piață unde concurența te ajută să devii mai bun, te inspiră să vii cu produse noi, dar și o piață plină de oportunități. Noi credem că fiecare jucător de pe această piață are locul lui și că e imposibil să nu câștigi inima consumatorilor dacă-ți faci treaba ca la carte și cu bucurie, pentru că asta transpare și trece mult dincolo de tejghea și de ușile laboratoarelor noastre! Noi facem produsele așa cum am început în 2017: cu respect pentru clienți, cu responsabilitate, transparență și corectitudine. Nu știu dacă o facem mai bine decât concurența, dar știm că cei care au încercat o dată produsele noastre s-au întors cu drag în cake shop-urile Angeline.

Fiecare produs care pleaca de la noi trebuie să fie senzațional, fix așa cum l-am visat noi după ce l-am cunoscut peste hotare și l-am introdus în sortimentul Angeline. Și, pentru că totul se face manual, muncim foarte mult ca să ne asigurăm că ceea ce ajunge la client este fix ceea ce ne-am dori să primim noi, cunoscând produsul foarte bine. Avem multi diferențiatori, însă atenția la detalii, ingredientele de calitate și experiențele senzoriale pe care le oferim sunt cele care ne definesc cel mai bine.

Ce venituri aţi înregistrat anul trecut? Ce procent din încasări reprezintă vânzările provenite din magazinul online?

2022 a fost un an bun pentru noi, an în care am reușit să creștem cifra de afaceri până la la 1,7 milioane de lei de la 1,2 milioane de lei în 2021. Mai mult decât atât, anul 2022 ne-a oferit câteva oportunități și ne-a dat curaj și încredere să facem câțiva pași înainte și să ducem business-ul la un alt nivel: am pregătit deschiderea laboratorului central, a celei de-a doua locații din București, din Aviatorilor, și am „copt” lansarea cu fast a produsului nostru-vedetă, desertul care a cucerit cofetăriile și Instagramul din toată lumea: NewYorkRolls.

Din totalul cifrei de afaceri, încasările din magazinul online au reprezentat în jur de 20%, dar estimăm rezultate mult mai favorabile în 2023, mai ales pe fondul înnoirii website-ului ca interfață și conținut, cât și datorită indexării considerabil îmbunătățite în motoarele de căutare.

Care este următorul pas pentru business-ul Angeline Cake Boutique? Aveţi în plan deschiderea în sistem de franciză sau intrarea în alte oraşe din ţară?

În strategia de anul acesta este prevăzută și lansarea unor game noi de produse și explorarea altor nișe de business în cofetărie și patiserie, precum cea a produselor fără zahăr, dar și extinderea în zona viennoiserie, care este un fel de punte între patiserie și brutărie, însă tot cu ingrediente dulci. Sigur, totodată ne gândim la franciză, fiind extrem de atenți și la oportunitățile oferite de alte orașe.